En Zippi creemos que la buena comida tiene alma, historia y carácter. Por eso, invitamos a nuestros amigos del restaurante Tatemate, junto con nuestro chef Manolo Linaje, para hablar sobre una de las cocinas más representativas del país: la cocina norestense.

Una tradición austera, pero llena de sabor

La cocina del noreste de México no se define por su abundancia de ingredientes, sino por la creatividad con la que ha sabido hacer mucho con poco. Es una tradición culinaria fuerte, sencilla y auténtica, marcada por la parrilla, las brasas y sabores intensos que vienen del campo y del desierto.

Cuando comenzamos Zippi, Raúl Leal y su equipo en Tatemate fueron clave para crear nuestros primeros platillos. No solo debían ser sabrosos y pensados para el paladar regio, sino también cumplir con criterios nutricionales: bajo en sodio y con valor nutricional adecuado, definidos por nuestras nutriólogas.

Así nacieron recetas que hoy son parte del corazón de Zippi.

¿Qué hace única a la cocina norestense?

Platicamos con Raúl y el chef Manolo para entender qué define esta cocina. ¿Qué técnicas, ingredientes y filosofía hay detrás?

“Es la cocina con fuego: carne asada, cabrito, borrego, lechón… El uso de especias como orégano y comino, elementos de sabor como el ajo, chile del monte, naranja agria o limón; y toques frescos como el cilantro y el perejil.” —Equipo Tatemate

Lo que más nos sorprendió fue su visión de la cocina del desierto como un arte que se adapta al entorno, al clima y a lo que la tierra ofrece.

“Una salsa de ajo, piquín y limón puede hacerse de mil maneras y lograr mil resultados… Esa es la genialidad de esta cocina. Es cocinar con leña de árboles y arbustos locales, y con la pericia del cocinero.”

Platillos representativos del noreste

Cuando preguntamos cuáles eran los más icónicos, la respuesta fue clara: todo lo que va directo a la parrilla.

Aquí algunos favoritos:

Cada platillo cuenta una historia: de familia, de ranchos, de celebración. Algunos métodos vienen de Europa —como estofar y guisar— pero se han adaptado al estilo norestense.

¿Cómo aprender más sobre esta cocina?

“Ir a una reunión en un rancho o en un pueblo. Observar, probar la cocina de los más viejos, los nativos e hijos de nativos. Ahí está la sabiduría.” —Raúl Leal, Tatemate

“Venir a conocer nuestra región, nuestra gente, nuestra gastronomía y nuestra historia.” —Chef Manolo Linaje, Zippi

En pocas palabras: la mejor manera de conocer esta cocina es vivirla.

¿Y qué hay de los vinos y cervezas?

Aunque el vino va ganando terreno, la bebida estrella del noreste sigue siendo la cerveza.

“La cerveza hidrata, refresca y balancea los sabores. Su bajo contenido alcohólico la hace ideal para reuniones largas. Además, también se cocina con ella.” —Raúl Leal, Tatemate

En Zippi, seguimos aprendiendo del norte

Este recorrido por la cocina norestense, es más que una charla entre amigos, es un homenaje a la tierra, al fuego y a la sabiduría de sus actores.
En Zippi, nos inspira esta cocina que nace de la sencillez y la pasión, y seguimos aprendiendo de quienes la viven cada día.

Te invitamos a probar nuestras opciones con sabor norestense: prácticas, balanceadas, y sobre todo, deliciosas.